Mejor dieta para intolerantes al gluten

Seguir la Mejor dieta para intolerantes al gluten es prevenir afecciones que a la larga pueden ser más graves para la salud. El 1% de la población en España sufre esta condición, lo que nos indica que hay una alta incidencia.

¿Qué es el gluten?

Es una proteína pequeña, que se encuentra en varios tipos de cereales, y entre los más comunes están el trigo, la cebada, la avena y el centeno. El valor nutricional de esta proteína es bajo, ya que su nivel de aminoácidos esenciales es mínimo.

Función del gluten

Gracias a sus propiedades, de ser viscoso y elástico, el gluten tiene la función de ser aglutinante en las masas que se hacen en pastelería. De esta manera, contribuye a la unión de los ingredientes y de las moléculas de agua que contienen, logrando una consistencia firme y esponjosa.

Composición del gluten

Está compuesto por glutenina y gliadina, las cuales son proteínas que representan el 80% de las proteínas del trigo.

La gliadina juega un rol importante en la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca, ya que los anticuerpos del sistema inmunológico de las personas con estas afecciones reaccionan contra esta, dando lugar a los síntomas característicos que provoca el consumo de gluten en personas que padecen estas enfermedades.

Por otra parte, la gliadina puede llegar a aumentar la permeabilidad del intestino, la cual se puede producir, incluso, en personas que no padezcan esta condición. De igual modo, esto puede hacer que se desarrollen diversas enfermedades autoinmunes, cáncer, infecciones o alergias.

Enfermedad Celíaca y Sensibilidad al gluten no celíaco (SGNC)

La Enfermedad Celíaca y la sensibilidad al Gluten, aunque parecen ser lo mismo, tienen diferencias.

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Enfermedad Celíaca o Celiaquía

Es una enfermedad crónica del intestino, la cual produce mala absorción, ya que el gluten altera la mucosa y aumenta la permeabilidad intestinal. Esta enfermedad produce daño de la mucosa intestinal con atrofia de las vellosidades del intestino, lo cual dificulta la absorción de nutrientes.

Síntomas de la Enfermedad Celíaca

  • Diarrea
  • Pérdida de peso, delgadez, carencia de vitaminas y alteración del desarrollo en los niños debido a la dificultad para absorber los nutrientes.
  • Anemia ferropénica
  • Aumento de las transaminasas en sangre
  • Insomnio
  • Depresión
  • Cefaleas
  • Náuseas
  • Dermatitis Herpetiforme
  • Fatiga
  • Diversos trastornos neurológicos por consumo de gluten, llamado Neurogluten.

Intolerancia al gluten No celíaca o Sensibilidad al Gluten no celíaca (SGNC)

Es una enfermedad que se presenta en personas no celíacas y que se caracteriza por presentar síntomas estomacales, intestinales y síntomas no gastrointestinales al consumir gluten. La causa de esta afección aún es incierta, pero tiene una prevalencia 10 veces mayor que la enfermedad celíaca.

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Síntomas de la SGNC

Los signos y síntomas de la sensibilidad al gluten no celíaca son similares a la enfermedad celíaca, y entre estos están:

  • Dolor abdominal.
  • Distensión abdominal
  • Diarrea o estreñimiento, los cuales se pueden alternar en su incidencia
  • Ardor estomacal y reflujo gastroesofágico
  • Debilidad o fatiga.
  • Cefalea
  • Dolores articulares
  • Sensación de adormecimiento o cosquilleo en manos y pies.
  • Ánimo depresivo.
  • Alteraciones neurológicas, como dificultad de coordinar movimientos
  • Debilidad muscular
  • Síndrome de piernas inquietas
  • Alergias
  • Erupciones de piel
  • Pérdida de peso u obesidad
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Tratamiento de la Enfermedad celíaca y de la Sensibilidad al Gluten no celíaco

El tratamiento indicado para pacientes celíacos o con sensibilidad al gluten es la dieta sin gluten.

¿Cuál es la mejor dieta para intolerantes al gluten?

La mejor dieta para intolerantes al gluten, celíacos o no, es conocer los cereales que lo contienen y evitarlos. Por otra parte, se debe ser muy cuidadoso al escoger los alimentos para la dieta, tomando en cuenta sus ingredientes y el valor nutricional.

Alimentos Prohibidos en la Dieta para intolerantes al gluten:

Alimentos con gluten que se deben evitar

Es muy importante conocer los alimentos que contienen la proteína del gluten y evitar comerlos, y estos son:

  • Trigo
  • Centeno
  • Cebada
  • Triticale, el cual es el cruce entre centeno y trigo
  • Avena: Según las investigaciones realizadas, se ha observado que la avena es procesada en el mismo sitio que el trigo, produciendo su contaminación con el gluten.

Así mismo se deben evitar los alimentos hechos a base de alguno de estos cereales que contienen gluten. Entre las variedades de trigo que no se deben comer, están:

  • Harina blanca de trigo
  • Trigo candeal
  • Harina de Graham
  • Trigo kamut
  • Espelta
  • Germen de trigo
  • Salvado de trigo

Del mismo modo, los alimentos hechos a partir de alguna de estas variedades del trigo y otros cereales con gluten, no se deben incluir en la dieta. Por tanto, debemos excluir los siguientes alimentos:

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  • La pasta
  • El cuscús
  • Tortillas de harina
  • Galletas, muffins, bollos, pastelitos
  • Cereales
  • Cerveza, la cual se realiza a partir de la cebada
  • Malta y saborizantes de Malta.
  • Salsa de jugo de carne, salsa de soja, otras salsas y aderezos para ensaladas
  • Aliños
  • Patatas fritas
  • Salsa de carne e imitación de carne
  • Fideos
  • Perros calientes o Hot dogs.
  • Carnes procesadas 
  • Mezclas de arroz condimentado
  • Refrigerios condimentados como patatas o nachos
  • Sopas, caldos, mezclas de sopa, verduras en salsa

Alimentos permitidos para intolerantes al gluten

Entre los alimentos permitidos para las personas intolerantes al gluten están:

  • Alimentos naturales y frescos como son frutas y verduras
  • Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos, todos sin ser procesados, es decir, en su forma natural.
  • Huevos
  • Carnes magras y carnes no procesadas
  • Pescados
  • Aves de corral
  • Productos lácteos desnatados

Además la dieta libre de gluten puede incluir granos, almidones y harinas, entre las que se encuentran:

  • Amaranto
  • Maíz la cual puede incluir harina de maíz, sémola de maíz, y polenta en cuya etiqueta indique que es libre de gluten . Además se incluye el maíz precocido.
  • Lino
  • Harina sin gluten
  • Mijo o sorgo
  • Quinoa
  • Arroz 
  • Soja,
  • Tapioca o raíz de yuca.

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Alimentos procesados libres de gluten

Los alimentos procesados que contengan alguno de los cereales con gluten, como trigo, cebada, centeno o triticale y que tenga entre sus ingredientes algún derivado de estos, debe incluir en la etiqueta el nombre del grano o cereal. Igualmente se deben especificar en la etiqueta:

  • Los alimentos procesados que no lleven gluten de forma natural, deben tener en la etiqueta que no contienen gluten.
  • Las comidas procesadas que no hayan sido elaboradas con ingredientes que contengan gluten, deben indicarlo en la etiqueta.
  • Los alimentos que durante su producción no hayan sido contaminados con gluten, debe estar especificado en su etiqueta.
  • Alimentos con gluten procesados para eliminar el este de su composición, lo debe indicar en la etiqueta.
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Es importante tener en cuenta que la intolerancia al gluten, celíaca o no, debe ser diagnosticada por el médico, quien indicará el mejor tratamiento para ella. Indiscutiblemente, la mejor dieta para intolerantes al gluten incluye conocer muy bien los alimentos que los contienen, chequear siempre las etiquetas nutricionales de los alimentos que vamos a comprar y eliminar totalmente estos alimentos con gluten. Por tanto, una dieta libre de gluten ayudará a la persona celíaca o sensible al gluten a prevenir afecciones severas a largo plazo.

2 comentarios en «Mejor dieta para intolerantes al gluten»

  1. Excelente artículo , que bien que las personas puedan accesar a esta información, porque normalmente muchos padecen las consecuencias de esta condición y no lo saben y hoy día también existe mas variedad de alimentos libre de gluten.

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